各地級(jí)以上市市場監(jiān)督管理局：
 

　　根據(jù)我省機(jī)構(gòu)改革實(shí)際，省局對原《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》進(jìn)行了修訂，將實(shí)施主體名稱由“食品藥品監(jiān)督管理局”改為“市場監(jiān)督管理局”。修訂后的《食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》已經(jīng)局務(wù)會(huì)議審議通過，并經(jīng)廣東省司法廳審查通過?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

　　                      廣東省市場監(jiān)督管理局

　　                        2019年6月14日

廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于

食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）

第一章　總　則

　　第一條　為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》（以下簡稱《通則》）的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。

　　第二條　本細(xì)則適用于本省轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營許可的申請、受理與審查。

　　第三條　市場監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查。

　　第四條　省市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全省食品經(jīng)營許可管理工作。

　　縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營許可實(shí)施工作。

　　設(shè)區(qū)的市市場監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實(shí)際制定本市食品經(jīng)營許可工作實(shí)施方案，并負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的集體用餐配送單位、中央廚房以及食品經(jīng)營連鎖企業(yè)總部等食品經(jīng)營單位實(shí)施許可審查。

　　第五條　食品經(jīng)營許可證上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目。

　　第六條　主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。

　　食品銷售經(jīng)營者包括銷售食品的商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、通過自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品的經(jīng)營者（以下簡稱食品自動(dòng)售貨銷售商）、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商、食品銷售連鎖企業(yè)總部等具體業(yè)態(tài)。食品貿(mào)易商、食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商、食品銷售連鎖企業(yè)總部等具體業(yè)態(tài)，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者包括餐館（大型、中型、小型）、中央廚房、集體用餐配送單位、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等具體業(yè)態(tài)。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的具體業(yè)態(tài)應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。

　　單位食堂，包括學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂等。

　　第七條　食品經(jīng)營項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食、不含散裝熟食）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售（含燒鹵熟肉、不含燒鹵熟肉）、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花類糕點(diǎn)，不含裱花類糕點(diǎn)）、自制飲品制售（含自釀酒、不含自釀酒）、其他類食品制售（具體到品種**）、食品經(jīng)營管理等。

　　申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。

　　食品經(jīng)營管理項(xiàng)目僅適用于食品銷售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部或餐飲管理企業(yè)的許可申請。

　　第八條　申請者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)。對多種經(jīng)營項(xiàng)目的食品經(jīng)營者，主體業(yè)態(tài)按其主要經(jīng)營項(xiàng)目歸類。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供給就餐者現(xiàn)場消費(fèi)的酒水飲料等非自制食品，不需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營項(xiàng)目。

　　食品銷售經(jīng)營者將預(yù)包裝食品拆封、簡單加熱提供給消費(fèi)者即時(shí)食用的，列為散裝食品銷售，不需在許可證上專門標(biāo)注制售類的經(jīng)營項(xiàng)目。

　　無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。

　　第九條　許可機(jī)關(guān)實(shí)施食品經(jīng)營許可審查應(yīng)當(dāng)結(jié)合主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項(xiàng)目分類進(jìn)行：第一類：食品銷售經(jīng)營者（不含食品銷售連鎖企業(yè)總部）；第二類：餐館，單位食堂；第三類：集體用餐配送單位，中央廚房；第四類：糕點(diǎn)店，飲品店，小餐飲；第五類：食品銷售連鎖企業(yè)總部，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部，餐飲管理企業(yè)。

　　第十條　食品經(jīng)營許可審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查。

　　僅申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）、食品經(jīng)營管理等經(jīng)營項(xiàng)目，從事網(wǎng)絡(luò)食品銷售、食品自動(dòng)售貨銷售，以及食品經(jīng)營許可變更、延續(xù)、補(bǔ)辦等不改變經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施和布局的，可不進(jìn)行現(xiàn)場核查。

　　第十一條　申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)提供以下書面材料：

　?。ㄒ唬┦称方?jīng)營許可申請書；

　　（二）營業(yè)執(zhí)照或法人登記證等主體資格證明（復(fù)印件，并提供原件核對）。申請單位食堂許可，應(yīng)當(dāng)提交開辦者的法人登記證、社團(tuán)登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件；

　?。ㄈ┓ǘù砣耍ㄘ?fù)責(zé)人）、食品安全管理員的身份證明（復(fù)印件）；

　　（四）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；

　?。ㄎ澹┢髽I(yè)食品安全管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。餐飲服務(wù)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提交食品添加劑使用公示制度。

　　申請人所提交的材料，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法、有效，申請人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的合法性、真實(shí)性、有效性負(fù)責(zé)。

　　第十二條　食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查時(shí)，核查人員應(yīng)當(dāng)填寫相應(yīng)類別的《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》，經(jīng)申請人核對無誤后，由核查人員和申請人在核查表上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。必要時(shí)，可另行制作現(xiàn)場核查記錄。

　　現(xiàn)場核查項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。

　　第十三條　對食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的食品經(jīng)營業(yè)態(tài)，市場監(jiān)督管理部門可以在食品經(jīng)營許可審批過程中試點(diǎn)推行“申請人承諾制”制度，簡化和優(yōu)化許可流程，加強(qiáng)事中事后核查與監(jiān)管，促進(jìn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。申請人書面承諾符合許可條件并依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任的，可以當(dāng)場或者當(dāng)天發(fā)放許可證。需要現(xiàn)場核查類事項(xiàng)，由后續(xù)監(jiān)管部門在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)完成監(jiān)督檢查工作。

　　在食品銷售經(jīng)營者、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲等食品經(jīng)營許可審批過程中優(yōu)先推行“申請人承諾制”制度。

　　“申請人承諾制”制度具體實(shí)施辦法由省市場監(jiān)督管理局另行制定。

　　第十四條　鼓勵(lì)食品經(jīng)營者通過安裝視頻監(jiān)控、建設(shè)透明或開放式廚房等形式，暢通消費(fèi)者行使知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)的渠道。

　　第二章　第一類食品經(jīng)營許可核查要求

　　第十五條　食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。

　　食品銷售經(jīng)營者經(jīng)營場所和貯存場所的設(shè)置和設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合《通則》的規(guī)定。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第一類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表。

　　第十六條　申請經(jīng)營項(xiàng)目含冷藏冷凍食品的，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存所需的溫度等要求。

　　第十七條　申請銷售散裝食品的，應(yīng)配備與經(jīng)營的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。

　　散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮禽畜、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。

　　直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有有效的健康證明。

　　第十八條　申請銷售散裝熟食、散裝酒的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》等有效的許可證明材料。

　　銷售散裝熟食應(yīng)有專用操作區(qū)域，配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜，設(shè)置可開合的取物窗（門），配備專用工（用）具及容器夾取及售賣。

　　第十九條　食品自動(dòng)售貨銷售商，還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)以及有關(guān)食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營者聯(lián)系方式公示方法的說明材料。

　　第二十條　網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提交具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施清單，并自其入網(wǎng)之日起30日內(nèi)將其網(wǎng)址、IP地址以及有關(guān)食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營者聯(lián)系方式公示方法等信息向原許可機(jī)關(guān)備案。

　　第二十一條　申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售，并設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

　　銷售嬰幼兒配方乳粉的，經(jīng)營場所還應(yīng)當(dāng)配備必要的信息化設(shè)備，以滿足嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)食品電子追溯系統(tǒng)的實(shí)施條件。

　　第二十二條　食品貿(mào)易商應(yīng)當(dāng)有固定、獨(dú)立的辦公場所，其辦公場所視為經(jīng)營場所，經(jīng)營場所可不必配備食品銷售設(shè)施設(shè)備。

　　有食品貯存場所的，申請時(shí)應(yīng)當(dāng)提供食品貯存場所地址、面積、設(shè)備設(shè)施等信息。

　　第二十三條　食品銷售經(jīng)營者在經(jīng)營場所外另設(shè)食品貯存場所的，在申請?jiān)S可時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品貯存場所地址、面積、設(shè)備設(shè)施等信息一并填報(bào)。

　　食品貯存場所、自動(dòng)售貨設(shè)備跨轄區(qū)設(shè)置的，經(jīng)營場所所在地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)通報(bào)其所在地的同級(jí)許可機(jī)關(guān)。

　　第二十四條　食品銷售經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)進(jìn)行熱食類、冷食類、生食類、糕點(diǎn)類和自制飲品等食品加工制售，相應(yīng)按第二類或第四類許可核查要求進(jìn)行核查。

　　第三章　第二類食品經(jīng)營許可核查要求

　　第二十五條　食品加工經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合《通則》的規(guī)定。

　　單位食堂的面積應(yīng)當(dāng)與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)的面積不得小于30m2，就餐人數(shù)人均面積應(yīng)當(dāng)不小于0.2m2。各級(jí)各類學(xué)校食堂的備餐場所應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置，不在備餐場所分餐的托幼機(jī)構(gòu)食堂以及部分送餐到教室分餐的中小學(xué)食堂除外。

　　其他單位食堂和其他集中加工、當(dāng)場分餐食用的餐飲經(jīng)營者的備餐場所，可根據(jù)實(shí)際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設(shè)置。

　　對外承包的單位食堂，應(yīng)當(dāng)提交與承包者簽訂的承包合同復(fù)印件以及承包者具有相應(yīng)食品經(jīng)營管理能力的證明文件。

　　具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第二類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表。

　　第二十六條　食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模相應(yīng)設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。

　　設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及非直接接觸食品的工具、容器清洗水池分開。

　　大型餐館和各類學(xué)校食堂的餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。

　　小型餐館沒有條件設(shè)置各類清洗消毒水池的，可使用桶、盆等容器代替，但應(yīng)當(dāng)設(shè)置固定的有給排水設(shè)施的操作臺(tái)和2個(gè)以上的水龍頭，確保清洗、消毒等操作在操作臺(tái)上進(jìn)行。用于食品原料清洗、餐飲具清洗消毒和工用具清洗的容器應(yīng)當(dāng)分開專用，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　第二十七條　申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品的，除對通用要求項(xiàng)目進(jìn)行審查外，還應(yīng)當(dāng)對相關(guān)食品加工場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行重點(diǎn)審查。

　　第二十八條　冷食類食品、生食類食品制作應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立專間。生食水產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)相應(yīng)設(shè)置前處理專用場所及相應(yīng)設(shè)施。

　　直接接觸冷食類食品、生食類食品的用水應(yīng)當(dāng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。

　　中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品、生食類食品制售項(xiàng)目。

　　第二十九條　制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，成品存放區(qū)域應(yīng)當(dāng)與半成品加工、加熱熟制區(qū)域相對分開。制作裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間。

　　僅制作少量、品種單一的中式面點(diǎn)，可不設(shè)置獨(dú)立的專用操作場所。

　　第三十條　自制飲品應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所。

　　直接接觸成品的用水，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。

　　提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的成品檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒僅限于在本門店銷售，在制酒過程中不得使用壓力容器，不得用酒精勾兌調(diào)制。

　　第四章　第三類食品經(jīng)營許可核查要求

　　第三十一條　中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并相應(yīng)配備1名以上專職的食品安全管理員。

　　第三十二條　中央廚房、集體用餐配送單位食品加工經(jīng)營場所的設(shè)置和設(shè)備實(shí)施應(yīng)當(dāng)符合《通則》的規(guī)定。

　　中央廚房和集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于300m2.具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表。

　　第三十三條　中央廚房和集體用餐配送單位，不得配送冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)，但中央廚房以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外。

　　第三十四條　中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品信息，如加工單位、生產(chǎn)日期或批號(hào)及時(shí)間、保質(zhì)期、保存條件、食用或加工方法等。

　　應(yīng)當(dāng)建立食品追溯系統(tǒng)，食品采購、配送臺(tái)帳使用信息化管理；制作一式兩聯(lián)以上的產(chǎn)品配送清單（出貨單），項(xiàng)目內(nèi)容包括配送單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、發(fā)貨人、收貨人等。

　　第三十五條　中央廚房僅限于為本餐飲服務(wù)單位所屬（含加盟）的餐飲門店配送食品成品或半成品。

　　配送門店清單、地址、聯(lián)系方式等信息應(yīng)當(dāng)在申請?jiān)S可時(shí)一并提交備案，如發(fā)生變更，應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)報(bào)許可審批部門。

　　第三十六條　集體用餐配送單位餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。

　　第三十七條　中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。

　　檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員，具有快速檢測食品原料中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等理化指標(biāo)和檢驗(yàn)食品菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項(xiàng)目的能力。

　　第五章　第四類食品經(jīng)營許可核查要求

　　第三十八條　經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的場所和設(shè)備設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)當(dāng)基本符合《通則》的有關(guān)規(guī)定。制售涼茶的飲品店，應(yīng)當(dāng)提交所使用的中藥材原料清單備案。具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第四類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表。

　　第三十九條　經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具與工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售賣等功能區(qū)。同時(shí)經(jīng)營糕點(diǎn)類食品和自制飲品的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。

　　糕點(diǎn)店的成品存放場所（或區(qū)域）應(yīng)當(dāng)與其他食品場所相對分開。

　　制作冷食類、生食類食品和裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立專間。

　　第四十條　沒有條件分類設(shè)置清洗消毒水池的經(jīng)營者，有關(guān)設(shè)施的設(shè)置要求應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第二十六條第四款的規(guī)定。

　　直接接觸成品的用水要求和自釀酒的有關(guān)要求應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第三十條第二款和第三款的規(guī)定。

　　第六章　第五類食品經(jīng)營許可核查要求

　　第四十一條　食品銷售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部和餐飲管理企業(yè)等食品經(jīng)營管理單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并相應(yīng)配備至少1名以上專職的食品安全管理員。

　　食品經(jīng)營管理單位應(yīng)當(dāng)在申請?jiān)S可時(shí)提交下屬食品經(jīng)營門店或承包管理的單位食堂名單、地址、聯(lián)系方式等備案。

　　第四十二條　食品經(jīng)營管理單位根據(jù)其經(jīng)營模式，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)具備以下條件：

　　（一）使用信息化手段，建立食品追溯系統(tǒng)。建立食品采購、配送電子管理臺(tái)帳，內(nèi)容包括：供貨商信息和產(chǎn)品采購信息；配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種）等。制作一式兩聯(lián)以上的配送清單，分別由總部、門店留存。配送清單的項(xiàng)目內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第三十四條第二款的規(guī)定。

　?。ǘ┡鋫渑c配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫和設(shè)備設(shè)施。

　?。ㄈ┡鋫湟欢〝?shù)量的密閉運(yùn)輸工具，且與配送食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。

　?。ㄋ模┡鋫渑c配送食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，以快檢為主要手段，重點(diǎn)對統(tǒng)一采購的生鮮食品原料與非預(yù)包裝食品進(jìn)行檢測，有條件的配置常規(guī)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。

　?。ㄎ澹┰O(shè)置相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)場所與設(shè)備設(shè)施，為所屬門店管理人員和從業(yè)人員提供食品安全法律法規(guī)、食品安全經(jīng)營管理制度培訓(xùn)。

　　第七章　附　則

　　第四十三條　本細(xì)則下列用語的含義：

　　大型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2以上，以提供飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。

　　中型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在200～1000m2（含1000m2），以提供飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。

　　小型餐館，指加工經(jīng)營場所使用面積在50～200m2（含200m2），以提供飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。

　　飲品店，指加工經(jīng)營場所使用面積在50m2以上，以供應(yīng)現(xiàn)場制作的冷、熱飲品為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。

　　糕點(diǎn)店，指加工經(jīng)營場所使用面積在50m2以上，以供應(yīng)現(xiàn)場制作的中、西式糕點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。

　　小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積在50m2以下（含50m2）的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。農(nóng)村地區(qū)小餐飲的面積標(biāo)準(zhǔn)各地可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整至100m2以下，具體由各地級(jí)以上市市場監(jiān)督管理部門確定。

　　餐飲管理企業(yè)，指承包經(jīng)營單位食堂或者為其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供委托管理服務(wù)的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)，不包括餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)總部。

　　食品經(jīng)營管理，指食品經(jīng)營連鎖企業(yè)總部或者餐飲管理企業(yè)等經(jīng)營者，向其屬下門店提的食品統(tǒng)一配送、運(yùn)營管理、人員培訓(xùn)等形式的與食品經(jīng)營相關(guān)的管理活動(dòng)。

　　第四十四條　供餐人數(shù)在50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其供餐場所暫不納入食品經(jīng)營許可范疇。

　　第四十五條　本細(xì)則由廣東省市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第四十六條　本細(xì)則自發(fā)布之日起實(shí)施，有效期2年。有關(guān)法律依據(jù)變化或者有效期屆滿，根據(jù)實(shí)施情況依法評(píng)估修訂。

　　附件：

　　第一類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品銷售經(jīng)營者）.doc

　　第二類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于餐館，單位食堂）.doc

　　第三類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房、集體用餐配送單位）.doc

　　第四類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于糕點(diǎn)店、飲品店、小餐飲）.doc

　　第五類 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品經(jīng)營管理單位）.doc