在樂(lè)昌市的北鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一直有著過(guò)年吃臘味的傳統(tǒng)，尤其是老一輩人，對(duì)于臘肉更有一種難以割舍的情結(jié)，某種意義上，臘肉似乎成了過(guò)年的象征之一。

　　秋風(fēng)起，食臘味，北鄉(xiāng)老人的習(xí)慣是立冬之后，冬至之前，把臘肉臘腸都做好，

　　因?yàn)槎林蠡啬咸毂容^多，天氣沒(méi)那么好，可能會(huì)影響臘味質(zhì)量。

　　北鄉(xiāng)的風(fēng)到冬天很厲害，北鄉(xiāng)臘腸不叫臘腸，叫風(fēng)腸，因?yàn)槭亲匀伙L(fēng)干的，如果不下雨，可以在外面放一個(gè)月。

　　正宗的北鄉(xiāng)臘味要風(fēng)干25天以上，火烤干的可以速成，但風(fēng)味難免會(huì)差一些。

　　制作臘味的初衷，是為了能在南方的濕熱天氣里，更好的儲(chǔ)存那些容易變質(zhì)的新鮮肉類。在與時(shí)間的抗衡中，一種與新鮮事物截然不同、更加醇厚鮮美的味道開(kāi)始散發(fā)出來(lái)，這一獨(dú)有滋味和獨(dú)特的飲食習(xí)俗也一代代流傳下來(lái)。

　　如今，北鄉(xiāng)臘味既能作為家常小菜，也能登上大雅之堂，作為樂(lè)昌特產(chǎn)，正在獲得更多食客的青睞。